3하이를 만나다

Jun 12, 2023

푸아그라부터 감자튀김까지.

2023년 6월 7일 오전 6시 16분 CDT

왼쪽부터 시계방향으로: Adam To와 그의 파트너 Caroline Smith, 그리고 그들의 아기 Marty; 더그 플리커; 그리고 마이크 녹스와 폴 배커.

내러티브는 헐리우드: 엘리트 셰프들에게 충분히 설득력이 있으며, 고급 식사의 압력솥 세계에 너무 지쳐 영혼을 만족시키는 편안한 음식에 상당한 기술을 적용합니다.

2014년의 셰프인 존 파브로(Jon Favreau)의 캐릭터는 푸드 트럭에서 쿠바식 샌드위치를 ​​던지는 삶을 살기 위해 LA의 토니 브렌트우드(Brentwood) 동네에 있는 숨막히는 레스토랑을 떠났습니다. (Favreau는 Sofía Vergara와 Scarlett Johansson을 자신의 사랑 대상으로 아낌없이 캐스팅했습니다.) 작년 The Menu에서 Ralph Fiennes가 연기한 유명 셰프는 명백히 성공의 정점에 있었던 것으로 보이지만 주방의 요구로 인해 말 그대로 살인을 저지르게 됩니다. 그는 플랫탑 앞에서 스매시 버거를 만들던 시절로 돌아가는 꿈을 꿉니다. 그리고 물론, Hulu의 최근 대히트작 The Bear도 있습니다. 이 작품에서는 고문당하고 늠름한 제임스 비어드 상을 받은 셰프가 NYC 고급 레스토랑에서 돌아와 그의 가족이 운영하는 시카고 상점에서 이탈리안 쇠고기 샌드위치를 ​​만듭니다. .

예, Doug Flicker는 The Bear를 보았습니다.

"나는 '그들은 그렇게 하지 않을 거야...'와 같은 아주 작은 세부 사항에 집착했습니다."라고 베테랑 Twin Cities 셰프는 진지하고 아마도 경험이 풍부한 캡슐 리뷰를 기본으로 삼았습니다. "하지만 전체적으로 그들은 글쓰기, 연기, 푸드 스타일링 등 레스토랑의 좋은 점, 나쁜 점, 추악한 점을 포착하는 데 정말 훌륭한 일을 해냈습니다."

우리의 질문은 갑작스럽게 나온 것이 아니었습니다.

Anthony Bourdain은 43rd & Bryant에 있는 Flicker의 혁신적인 소규모 식당인 Piccolo의 유명한 팬이었습니다. 2017년에 문을 닫았을 때 Minneapolis-St. Paul Magazine은 이곳을 "쌍둥이 도시 역사상 최고의 레스토랑 중 하나"로 선정했습니다. 그 이후로 분자 요리법을 전문으로 하는 셰프는 아마도 미니애폴리스 최고의 다이브 바일 수도 있는 Bull's Horn Food & Drink라는 최신 벤처에서 버거를 뒤집고 있습니다.

그렇다면 가족의 생각과 상실에 대한 심오한 명상 외에도 6번의 제임스 비어드 결선 진출자가 자신을 <곰>에서 볼 수 있을까요?

"아, 물론이죠. 놓치기 힘든 부분이죠." 그는 웃으며 인정했습니다. "파인다이닝과 샌드위치 만들기… 때로는 불편한 연결고리를 발견하지 않을 수 없었습니다."

이 헤드라인에서 예상하셨겠지만 그 여정에는 적어도 세 명의 현지 셰프가 함께했습니다. 6월 22일 첫 방송되는 The Bear의 새 시즌을 앞두고 식품 업계에서 이들이 겪은 구불구불한 길을 알아보세요. 왜냐하면 뉴스 업계에서는 세 가지가 트렌드이고 대중 문화의 시간 제한은 활용되지 않아야 하기 때문입니다.

Adam To는 항상 요식업계에서 한 발짝 물러난 느낌을 받았습니다. Apple Valley에서 자란 그는 이민자 아버지가 Lindstrom에서 미네소타 최초의 교외 베트남 레스토랑 중 하나인 Tea for Two를 시작하는 것을 지켜보았습니다. 그는 전문적으로 요리사의 칼을 집어 들기 전에 또 다른 열정, 즉 음악을 추구했지만 그가 기억할 수 있는 한 부엌에서 일을 도왔습니다. 그는 고등학교 졸업 후 밴드에서 공연을 하던 중 최종 파트너인 지역 음악가 Caroline Smith를 만났습니다.

"내 마음 속으로 나는 항상 알고 있었습니다. 당신은 언제나 요리를 할 수 있다는 것입니다."라고 To는 기억합니다. "록스타로서 성공하지 못한다면 언제든지 요리를 할 수 있습니다."

Black Bird Cafe, 112 Eatery, Brasa 및 Sea Change와 같은 미니애폴리스 레스토랑에서 일하면서 그가 선택한 방향입니다. 피츠버그에서 잠시 요리를 한 후, 일하고 싶었던 세 곳의 꿈의 장소 목록을 가지고 LA로 이주했습니다. 목록의 맨 위에는 미슐랭 스타 셰프 Ludo Lefebvre가 운영하는 프랑스 시식 메뉴 레스토랑 Trois Mec이 있습니다. 2013년 개업 당시 Trois Mec은 Eater LA에서 '도시에서 가장 인기 있는 식사권'으로 선정되었으며, 고 훌륭한 음식 평론가인 Jonathan Gold는 28인승 이 레스토랑에 대해 "여기에는 특별한 것을 먹으러 오지 않습니다. 르페브르의 음식을 먹으러 오세요." Gold는 파리와 뉴욕의 유사점을 고려할 때 75달러의 5코스 식사가 저렴한 가격이라고 판단했습니다.